Tout ce que vous devez savoir pour choisir votre menu de réception

PHOTO DE REBECCA YALE PHOTOGRAPHIE

Dans cet article

La nourriture de votre mariage est sans aucun doute l'un des éléments les plus importants de tout l'événement. Quel que soit le style que vous choisissez, qu'il s'agisse d'un dîner à l'assiette formel ou d'une réception de style cocktail, le menu doit refléter vous deux en tant que couple.

«Vous invitez les gens au dîner le plus spécial que vous ayez jamais organisé», déclare Nancy Parragué, directrice des ventes du célèbre Paula LeDuc Fine Catering & Events à Emeryville, en Californie.

Rencontrez l'expert

Nancy Parragué est la directrice des ventes chez Paula LeDuc Fine Catering & Events , qui est à l'avant-garde de la scène des mariages dans le nord de la Californie depuis des décennies. Il a bâti son nom sur des menus gourmands et époustouflants qui proposent des plats hyper locaux et hyper saisonniers.

Bien que Parragué dise qu'un dîner assis à l'assiette est le format le plus courant, ce n'est pas la seule façon de le faire . Nous l'avons consultée pour obtenir des conseils d'experts sur la façon d'exécuter chaque type de repas de réception comme un pro chevronné, les avantages (et les inconvénients) de chaque style et les facteurs de coût qui leur sont associés.

BAILEY MARINER / MARIÉES

Dîner assis à l'assiette

Le style de réception le plus traditionnel, un plat à l'assiette, c'est ce que la majorité des couples choisissent. C'est alors que tous les invités sont assis et ont servi un dîner formel. En règle générale, il se compose de deux plats (un apéritif et une entrée), plus un dessert s’il est servi à table. Tout le monde est généralement servi le même apéritif, puis le plat principal est traité de différentes manières:

1. Les clients reçoivent la même entrée avec une alternative végétarienne ou végétalienne silencieuse.
2. Les clients peuvent choisir leur entrée dans un menu, qui est généralement une option de viande ou de poisson plus une option végétarienne silencieuse.
3. Les invités présélectionnent leur choix d'entrée lorsqu'ils soumettent leur RSVP.

PHOTO DE LIZ BANFIELD, Restauration par Restaurant Boathouse

Avantages

• Cela donne immédiatement le ton à une réunion plus formelle.
• Vous avez le plus de contrôle sur l'apparence et la sensation du repas.
• Vous pouvez travailler en étroite collaboration avec le traiteur pour exécuter votre vision du repas.
• C'est un moyen efficace de servir le repas de réception et de faire fonctionner les choses comme prévu.

Les inconvénients

• La variété limitée et peut être difficile pour les clients ayant des restrictions alimentaires.
• Cela nécessite généralement plus de main-d'œuvre pour aider au service et au placage, de sorte que les frais de personnel ont tendance à être plus élevés.

Coût

Un dîner assis à l'assiette peut être très rentable car vous pouvez essentiellement contrôler le prix. En termes de coûts de nourriture et de location, un dîner à l'assiette coûte généralement moins cher qu'un repas familial ou sous forme de buffet, car vous n'avez pas besoin d'avoir autant de nourriture (en termes de quantité et de variété), mais les coûts de service ont tendance à être un peu plus haut.

Des astuces

' En général, les couples font un premier plat et entreé ici », explique Parragué. ' Nous aimons faire quelque chose d'un peu différent et demander aux couples de choisir un premier plat et une entrée pour tous les invités, et il y a toujours une option végétalienne / végétarienne silencieuse. C’est une belle expérience client. Lorsque vous invitez des gens à un dîner chez vous, vous ne leur demandez généralement pas ce qu'ils veulent. Cela contribue également vraiment au gaspillage alimentaire, qui est une grande priorité pour nous.

Dîner de style familial

Un repas de style familial est exactement ce que cela signifie: tout le monde est assis alors que de grands plats et des bols de nourriture sont passés autour de la table, comme vous pourriez le faire avec votre propre famille à la maison. C'est une excellente option si vous voulez garder les gens assis à des tables mais ne voulez pas quelque chose d'aussi formel qu'un repas à l'assiette. Le premier plat est généralement servi avec environ une ou deux options et le plat principal comprend aussi peu qu'une protéine et deux côtés ou plusieurs protéines avec plusieurs côtés.

PHOTO DE KATE HEADLEY, Restauration par Hôtel Shinola

Avantages

• Il vous offre de la variété - il y a beaucoup de choix, ce qui peut être plus facile pour les clients difficiles ou les clients souffrant d'allergies alimentaires.
• Cela rend le repas de réception plus décontracté et décontracté.
• C'est bon pour la construction de la communauté - lorsque les gens font passer la nourriture autour de leurs tables, ils discutent et interagissent les uns avec les autres.
• C'est un moyen efficace de servir votre repas - vous n'avez pas à attendre que les gens passent à travers les files d'attente des buffets ou les gares. Tout arrive à table à peu près au même moment et les gens peuvent s'aider eux-mêmes.

Les inconvénients

• Les repas de type familial sont généralement l'option la plus chère en raison du rapport de service, nécessitant la plus grande quantité de nourriture et du coût de la location.
• Les plateaux et les plats occupent un espace de table délicat. Si vous voulez des fleurs élaborées sur vos tables, ce n'est pas l'option pour vous.

Coût

Attendez-vous à payer 10 à 30% de plus qu'un dîner à l'assiette, car vous aurez probablement plus de plats au menu et moins de contrôle sur la quantité de nourriture que les gens mangent, selon Parragué. Vous ne voulez absolument pas manquer de nourriture, alors commandez toujours plus qu'assez ici.

Vous vous demandez combien de nourriture commander? Parragué propose un ou deux plats différents pour le premier plat et aussi peu qu'une protéine et deux accompagnements pour le plat principal ou jusqu'à deux protéines et quatre accompagnements max.

Des astuces

«Nous travaillons toujours en étroite collaboration avec le concepteur pour comprendre la disposition de la table bien à l'avance», explique Parragué. «Il n'y a rien de pire que de n'avoir nulle part où mettre la nourriture, alors assurez-vous qu'il y a des places sur les tables pour tout et que les plateaux et les bols sont adaptés à la table. C’est une bonne règle générale pour éviter les plateaux super gigantesques. Assurez-vous également d’informer les capitaines et les serveurs de l’endroit où chaque plateau ou bol doit être placé sur la table et de suivre le flux de service pour vous assurer que tout se passe aussi bien que possible. »

Dîner de style buffet

Un buffet comprend de longues tables surmontées d'une grande variété d'options de restauration. Ce style de repas offre la plus grande variété pour vos invités, ce qui le rend particulièrement souhaitable si vous voulez une large gamme de cuisines ou si vous avez des mangeurs difficiles. La chose la plus importante à considérer ici est de savoir comment faire passer vos invités à travers les chaînes alimentaires aussi rapidement et efficacement que possible.

PHOTO PAR KINDRED WEDDING STORYTELLERS, Catering par La Crème

Avantages

• Du point de vue des clients, les buffets sont excellents car ils peuvent non seulement choisir ce qu'ils veulent, mais aussi la quantité de nourriture qu'ils veulent.
• Les buffets abondants peuvent être visuellement attrayants et photogéniques lorsqu'ils sont bien exécutés, avec une nourriture vibrante et une équipe de conception talentueuse.

Les inconvénients

• L'énorme variété et la quantité de nourriture que vous obtenez avec un buffet a un prix. Les buffets sont généralement plus chers que la plupart des autres styles de repas de réception.

Coût

Semblable au style familial, attendez-vous à payer 10 à 30% de plus pour un buffet qu'un dîner servi, car vous aurez probablement plus de plats au menu et moins de contrôle sur la quantité de nourriture que les gens mangent, selon Parragué. L'avantage d'un buffet, cependant, est que les coûts de personnel peuvent être inférieurs d'environ 20% à ce qu'ils seraient pour un repas à l'assiette ou de type familial, selon la disposition et le service souhaité.

Des astuces

«Pensez à tous les éléments et concentrez-vous sur les visuels», explique Parragué. «Vous voulez que la nourriture soit vibrante et vivante, alors pensez aux couleurs de tout. Si vous avez beaucoup de féculents, pensez à les mélanger avec des éléments colorés. »

Ayez de nombreux points d'accès à la nourriture pour que les gens ne fassent pas la queue pour toujours. Parragué suggère un point d'accès pour 50 invités et souligne l'importance d'avoir du personnel disponible à différents endroits pour éduquer les clients lorsqu'ils naviguent dans le buffet afin d'éviter les embouteillages. Aussi, si possible, n’envoyez pas tous les invités au buffet en même temps.

Les buffets consistent à avoir une abondance de plats magnifiquement exposés, alors le ciel est la limite ici. Quelques points à garder à l'esprit lors de la planification du menu? Évitez les noix! Pensez aux aliments qui seront difficiles à naviguer pour les clients et envisagez d'ajouter un chef ou un membre du personnel pour servir cet article particulier, ou retirez-le du buffet. Vous ne voulez pas que vos invités aient à travailler pour leur nourriture.

Stations libre-service

Les stations sont très similaires aux buffets en ce sens qu'elles offrent à vos invités une belle variété d'options de restauration. Les stations ont généralement des tables ou des zones spécifiquement dédiées à certains plats ou types d'aliments. Ceux-ci sont souvent plus interactifs et plus complexes qu'un buffet d'aide vous-même, vous aurez donc besoin de personnel pour doter ces stations.

C'est une excellente occasion de faire preuve de créativité et d'insuffler votre personnalité en couple. Par exemple, si vous aimez les huîtres, faites une station de décorticage d'huîtres. Si vous êtes obsédé par la pizza, apportez un four à pizza et demandez au chef de préparer des pizzas sur commande. Vous aimez le fromage? Préparez une barre de fromage épique!

PHOTO PAR AARON DELESIE, Traiteur par Brush Creek Ranch

Avantages

• Tout comme les buffets, les stations offrent de grandes opportunités pour créer des affichages visuels époustouflants qui se prêtent bien aux photos.
• S'il y a un plat qui serait difficile pour les invités à un buffet, les stations fréquentées sont une bonne solution de contournement.
• Les stations encouragent les invités à interagir et à s'engager les uns avec les autres, en particulier s'il s'agit de stations fréquentées par un chef où ils choisissent différentes options et se consultent mutuellement sur leurs choix.

Les inconvénients

• Les coûts de location et les ratios de personnel pourraient rendre les stations assez coûteuses.
• Selon les types de stations que vous décidez en dernier lieu, elles peuvent nécessiter beaucoup d'espace, alors gardez à l'esprit la taille de votre pièce et la taille physique de la station lorsque vous planifiez.

Coût

Le prix du menu sera similaire à celui d'un buffet ou d'un repas familial. Les ratios de personnel et les coûts sont généralement comparables à ceux d'un buffet, mais gardez à l'esprit que si vous avez plusieurs stations, le coût de la location sera beaucoup plus élevé.

Des astuces

Il est important de considérer la disposition et le plan d'étage de vos stations, en veillant à garder à l'esprit tous les autres éléments de conception qui seront dans l'espace, comme les luminaires, les tables, les canapés et les bartops. Vous voulez maximiser l'espace pour que les gens puissent facilement se déplacer et accéder à la nourriture et aux boissons sans aucun problème.

Gardez à l'esprit la même règle de point d'accès invité que nous avons mentionnée dans la section «buffet». Les clients doivent pouvoir accéder facilement à la nourriture. Une bonne règle de base est un point d'accès pour 50 invités. Parragué suggère d'avoir une variété de trois stations, peut-être deux stations de pâturage en libre-service et une station suivie par un chef pour un mariage de 250 personnes (avec plusieurs chefs à la station).

Dîner de style cocktail

Buck tradition et faites une réception de mariage de style cocktail. Cela permet de lutter contre de nombreux problèmes auxquels les couples sont généralement confrontés lors de la planification de leur mariage, par exemple où s'asseoir un groupe de personnes qui ne semblent pas tenir à une seule table. Une réception de style cocktail signifie pas de plan de salle, pas d'histoires de paysage de table… rien de tout cela. Au lieu de cela, vous et vos invités pouvez vous mélanger, vous mêler et danser toute la nuit et grignoter de petites bouchées (passées sur un plateau ou disposées à l'avance sur une table de pâturage) chaque fois que vous en avez envie.

Le plus important ici est d'offrir à vos invités une belle variété d'options, y compris quelques-unes qui sont végétaliennes / végétariennes, sans produits laitiers et sans gluten, afin qu'il y en ait pour tous les goûts.

PHOTO DE CHI-CHI ARI PHOTOGRAPHY, RESTAURANT PAR BELLE MER

Avantages

• Vous pouvez facilement vous déplacer dans la réception et discuter avec vos invités d'une manière que certains autres styles (comme un dîner à l'assiette) ne permettent pas.
• Un événement de style cocktail est engageant et interactif pour vos invités.
• Si vous souhaitez inviter beaucoup de monde, mais que vous ne pouvez pas financer un repas complet pour ce nombre de clients, il s'agit d'une approche plus économique.

Les inconvénients

• Les invités plus âgés pourraient ne pas être capables de rester debout tout le temps, alors assurez-vous d'avoir des options de sièges au cas où ils auraient besoin d'un endroit pour reposer leurs pieds.
• Les gens sont susceptibles de boire plus parce qu'ils ont accès au bar (plutôt qu'aux serveurs servant des quantités fixes de vin et de cocktails).
• Les clients ne sont peut-être pas familiers avec ce style de réception, alors informez-les à l'avance de ce à quoi vous attendre en termes de nourriture.

Coût

C'est une alternative plus économique à un dîner à part entière, car vous avez beaucoup moins de nourriture en termes de quantité et de taille de portion. En fonction de la taille de votre mariage et du nombre de plats différents que vous souhaitez servir lors de la réception, soyez prêt à augmenter les coûts de service.

Des astuces

«Les gens ne veulent absolument pas voir le même apéritif pendant des heures et des heures, alors assurez-vous de le mélanger», dit Parragué. 'Variez le menu et servez cinq plats différents pendant la première heure et demie, puis cinq plats complètement nouveaux pendant l'heure suivante, ou quelle que soit la durée de votre réception.' Pensez également au placage ici - ce n'est pas parce que vous ne faites pas un dîner à part entière que vous ne pouvez pas faire preuve de créativité avec la présentation et le placage.